Der Hopfen
Abstammung
Humulus lupulus L. (Hopfen) zählt zu den Cannabinaceac (Hanfgewächsen). Wildformen Hopfen kommen in Asien, Amerika und Europa natürlich vor. Sie wachsen meist in Auwäldern, Erlenbrüchen und an Bachrändern. Neben unserem Kulturhopfen gibt es noch Humulus japanicus (den japanischen Hopfen). Diese Art ist im Unterschied zum Kulturhopfen nicht ausdauernd.Hopfen ist zweihäusig, es bilden jedoch nur die weiblichen Pflanzen Zapfen aus, während der männliche Hopfen einen rispenartigen Blütenstand besitz. Dies hat zur Folge das nur weiblicher Hopfen angebaut wird. Der männliche Hopfen spielt nur bei der Hopfenzüchtung eine Rolle.
Unterscheidung des Hopfens nach Inhaltsstoffen
Hopfen wird in zwei Gruppen eingeteilt:- Aromahopfen: Mit einem hohen Gehalt an Aromastoffen und einem geringen Gehalt an Bitterstoffen. Dieser Hopfen bestimmt das Bukett des Bieres.
- Bitterhopfen: Mit einem geringen Gehalt an Aromastoffen und einem sehr hohen Bitterstoffgehalt. Dieser Hopfen ist für den Bittergeschmack und die Herbe des Bieres verantwortlich
| Aromahopfen | Bitterhopfen |
|---|---|
| Hallertauer Mittelfrüh | Hallertauer Magnum |
| Hersbrucker Spät | Hallertauer Taurus |
| Spalter | Hallertauer Merkur |
| Tettnanger | Northern Brewer |
| Hallertauer Tradition | Brewers Gold |
| Perle | Nugget |
| Spalter Select | Target |
| Saphir |
Inhaltsstoffe
Anteile schwanken je nach Hopfensorte.| Bitterstoffe | Aromastoffe | Sonstiges |
|---|---|---|
| Alphasäure Betasäure Cohumulon Colupulon |
Gesammtöl Mycren Linalol beta-Caryophyllen Aromadendren Humulen Farnesen beta-Salinen alpha-Salinen |
Xanthohumol |
Einteilung des Hopfens in Reifegruppen nach der Vegetationsdauer:
| Reifegruppe | Vegetationstage | Beispielsorten |
|---|---|---|
| früh | bis 124 | - |
| mittelfrüh | 125 bis 129 | Spalter, Tettnanger |
| mittelspät | 130 bis 134 | Perle, Hersbrucker |
| spät | 135 bis 139 | Brewers Gold |
| sehr spät | ab 140 | Nugget |